Els cereals, millor INTEGRALS.

Aquesta polèmica està (en part) perfectament justificada, ja que és un aliment del qual abusem ia més en formats molt poc saludables (cereals d'esmorzar, farines i pasta refinades, brioixeria, etc.).

Aleshores, quins són els cereals saludables? Anem per parts.

Quins NUTRIENTS contenen?

▶ Són només HIDRATS DE CARBONI?

Els cereals són un aliment ric en hidrats de carboni , encara que també contenen altres nutrients interessants en menor proporció. Si no estan refinats, els cereals contenen fibra, vitamines, minerals i greixos saludables .

A continuació et deixo la composició nutricional dels cereals SENSE REFINAR en general.

• PROTEÏNES: 8-15% . Contenen poca quantitat de l'aminoàcid Lisina.
• GREIXOS: 1-5 % 
• CARBOHIDRATS. 70-85% Destaca el midó i la fibra.
• VITAMINES. Destaca l' E i les del Grup B
• MINERALS. Destaca el ferro, calci, fòsfor i magnesi.

Com pots observar, són un aliment ric en fibra , per la qual cosa afavoreixen el trànsit intestinal.

També tenen una bona quantitat de proteïnes , encara que no contenen tots els aminoàcids essencials (els falta Lisina). Per aquest motiu es recomana combinar cereals amb llegums , que aporten aquest aminoàcid.

Quina diferència hi ha entre cereals INTEGRALS i REFINATS?

Des de fa uns anys els dietistes fem molt èmfasi a la importància de consumir cereals integrals .

Per què és tan important?

Perquè ens estem perdent el millor del cereal ! Els nutrients més valuosos ( vitamines, minerals, fibra i greixos saludables ) es perden en procés de refinat i ens quedem amb allò que menys ens interessa (hidrats de carboni simples, és a dir, calories buides).

Així doncs, el primer que hem de procurar quan comprem pans o pastes és que siguin integrals o no refinats.

Consumir cereals integrals és el primer pas si volem que siguin saludables i nutritius.

Perquè el vegis per tu mateix, et deixo la comparació d'alguns nutrients d'arròs integral i el refinat o blanc, que es pot extrapolar a qualsevol altre cereal. La diferència és enorme !

	Hidrats de Carboni (g)	Greixos (g)	Proteïnes (g)	Fibra (g)	Calci (mg)	Magnesi (mg)	Ferro (mg)	Vitamina B1 (mg)	Vitamina B3 (mg)
Arròs Integral	75	2,5	7,5	3,5	35	145	2	0,40	4,5
Arròs Blanc	80	0,5	6,5	0	10	35	1	0,05	1,5

A més de tot això, els cereals refinats (en ser hidrats de carboni simples) entren molt ràpidament a la sang i ens produeixen pics de glucosa . Això fa que al cap de poc temps de menjar ens entri més gana (no sacien), es tendeixi a acumular greix ia llarg termini ens pugui causar resistència a la insulina .

Són SALUDABLES?

Pel que hem vist fins ara ja podem concloure que els cereals refinats no són una opció saludable (aquest és el primer filtre)

Perquè no ens donin “ gat per llebre ”, quan comprem qualsevol producte a base de cereals (pa, farina, pasta, etc.) hem de mirar la llista d'ingredients i aquí heu d'especificar que està elaborat amb « farina integral » únicament o gairebé íntegrament. Si és així, supera el 1r filtre.

El filtre número 2 per saber-ne un cereal és saludable és el dels sucres afegits . Encara que siguin integrals, si contenen sucres afegits deixen de ser automàticament saludables. És molt habitual veure això als cereals d'esmorzar, galetes, magdalenes, etc.

▶ Per què els cereals d'esmorzar NO són ​​un aliment saludable?

Ens han inculcat que un bon esmorzar ha de ser a base de cereals i sembla com si no es pogués esmorzar una altra cosa. La veritat és que un esmorzar a base de cereals sol ser el pitjor esmorzar.

Els cereals de esmorzar, galetes, brioixeria, etc. són triplement perjudicials, ja que a banda de ser a base de cereals refinats, contenen gran quantitat de sucres afegits i greixos de mala qualitat.

Per això, hem d'anar amb molt de compte perquè intentaran «colar-nos-la». La indústria alimentària utilitza el reclam de «integral» com una cosa saludable, per vendre't aquests productes que després contenen un 30 o 40% de sucres afegits. Desconfieu !

Aquí us deixo una mostra del que es pot trobar per aquí.

És molt difícil (per no dir impossible) trobar uns cereals de desdejuni o galetes saludables en un supermercat convencional.

Els cereals ENGORDEN?

Fins fa poc, ens van vendre el conte que les greixos eren les culpables del sobrepès i les malalties cardiovasculars i calia substituir-les per hidrats de carboni . El resultat d'aquestes recomanacions: el sobrepès i la obesitat s'han disparat com mai abans.

I és una cosa completament lògica, ja que els aliments a base de cereals són una font de energia ràpida per al nostre cos, que si no la fem servir immediatament es transforma en greix per ser emmagatzemada.

Si a tot això li sumem que la població consumeix cereals refinats amb sucres afegits (són addictius i no sacien) i el sedentarisme , el resultat no podia ser altre que el sobrepès.

CONCLUSIONS: mengem MASSA cereals i de mala qualitat.

Són un aliment energètic (també una mica proteic) barat i fàcil de preparar ( i per si no n'hi hagués prou, agraden a tots !). Per aquest motiu s'han convertit en la base de l'alimentació de la major part de la població.

No obstant això, se solen consumir refinats (pa, pasta, farines, etc.), cosa que els fa molt poc interessants a nivell nutricional, ja que pràcticament l'únic que ens aporten és energia ràpida . En el pitjor dels casos, a més, contenen sucres afegits i greixos de mala qualitat.

Als països desenvolupats el consum de cereals refinats està directament vinculat amb el sobrepès, perquè aportem molta energia al nostre cos que després no utilitzem i aquest l'emmagatzema en forma de greix.

Aleshores hem de deixar de menjar cereals ?

NO. Simplement els hem de posar al lloc que els correspon.

Primer hem de triar cereals de qualitat (que siguin integrals i sense sucres) i després adequar les quantitats al nostre estil de vida, segons sigui més o menys actiu. No hem d'oblidar que existeixen altres fonts d'hidrats de carboni igual o més interessants que els cereals, com les llegums , els fruita seca , les verdures i les fruites